Praxisbeispiel: Leistungsfähigkeit durch klare Struktur steigern
Ausgangssituation: Organisation, Schichtmodell und Führungsverantwortung so ausrichten, dass Produktivität steigt und Ausfallquoten deutlich sinken
Ein hoher Krankenstand und strukturelle Unklarheiten im Betriebsablauf führten in der Großküche zu spürbaren Leistungseinbußen. Gleichzeitig standen Qualität und Wirtschaftlichkeit unter Druck.
Ziel des Projekts war es, die organisatorischen und führungsbezogenen Rahmenbedingungen so neu auszurichten, dass Leistungsfähigkeit, Verlässlichkeit und Wirtschaftlichkeit nachhaltig verbessert werden.
Unser Vorgehen: Klärung Struktur, Kommunikation und Teamentwicklung
1. Analyse der Abläufe und Führungsinstrumente
Gemeinsam mit der Küchenleitung wurden die Abläufe im Tagesgeschäft analysiert. Ineffizienzen und strukturelle Schwachstellen wurden identifiziert und neu geordnet. Im Zuge dessen überprüften wir bestehende Führungsinstrumente auf Wirksamkeit und entwickelten sie gezielt weiter.
Ziel war es, den Führungskräften wieder steuernde Klarheit zu geben und gleichzeitig die Mitarbeitenden stärker einzubinden.
2. Potenzialanalyse und individuelle Förderung
In einem weiteren Schritt wurden die Stärken und Potenziale der Mitarbeitenden erhoben. So konnte jede Person entsprechend ihrer Fähigkeiten eingesetzt und individuell gefördert werden. Das förderte nicht nur die Motivation, sondern auch die gegenseitige Wertschätzung innerhalb des Teams.
3. Moderierter Konflikt-Workshop zur Teamentwicklung
Ein zentraler Bestandteil des Prozesses war ein moderierter Konflikt- und Teamentwicklungs-Workshop. Ziel war es, eine offene, wertschätzende Kommunikation wiederherzustellen und gegenseitiges Vertrauen aufzubauen. Durch gezielte Übungen und Reflexionen gelang es, Spannungen anzusprechen, Missverständnisse zu klären und gemeinsame Lösungen zu entwickeln. Die Teilnehmenden formulierten selbst konkrete Vereinbarungen für ihr künftiges Miteinander.
Ergebnis: Team gestärkt, Kommunikation verbessert, Ausfälle reduziert
Die positiven Effekte der Teamentwicklung und des begleitenden Coachings setzten sich über die folgenden vier Monate nachhaltig fort:
- Rückgang der Krankheitsquote von zuvor ca. 14 % auf rund 8 %. ies entspricht einer zusätzlichen Einsatzfähigkeit von etwa 2 Vollzeitäquivalenten (VZÄ) im Küchenteam.
- Die dadurch gewonnene personelle Stabilität führte zu einer deutlich verlässlicheren Schichtplanung, weniger kurzfristigen Ausfällen und einer insgesamt ruhigeren operativen Arbeitsorganisation.
- Neben dieser quantifizierbaren Wirkung verbesserte sich auch die Teamkultur spürbar: Verantwortung wurde stärker übernommen, Konflikte frühzeitiger geklärt und die Servicequalität stabilisiert.
- Atmosphäre und Kundenerlebnis: Laut Rückmeldungen der Gäste wurde die Arbeitsatmosphäre positiv wahrgenommen, was sich auch in direktem Kundenfeedback widerspiegelte.
Diese Entwicklung stärkte nicht nur die soziale und emotionale Teamkultur, sondern hatte auch wirtschaftliche Effekte im Arbeitsalltag, indem:
- personelle Lücken besser abgefedert werden konnten,
- betriebliche Abläufe stabiler liefen,
- die Planbarkeit der Schichtarbeit und Arbeitsleistung zunahm.
Unser Kunde sagt:
„Der Team-Workshop und die begleitenden Coachings haben es ermöglicht, dass die in der zuvor stattgefundenen Beratung erarbeiteten Strukturveränderungen und Maßnahmen erfolgreich in die Realität umgesetzt werden konnten.“
Teamleitung Großküche
Fazit: Teamentwicklung als Schlüssel zur Leistungsfähigkeit
Das Praxisbeispiel zeigt eindrucksvoll, wie gezielte Teamentwicklung hilft, Konflikte zu lösen, Kommunikation zu verbessern und Handlungsfähigkeit wiederherzustellen.
Durch eine Kombination aus Strukturanalyse, Führungskräftecoaching und moderiertem Teamprozess konnte ein nachhaltiger Wandel erreicht werden.
Das Team agiert heute wieder eigenverantwortlich, motiviert und mit gemeinsamer Ausrichtung – die Grundlage für dauerhaften Erfolg.
Fachkräftemangel: Gut eingespielte, motivierte Teams und intelligente strukturelle Lösungen können personelle Engpässe - verursacht durch den Fachkräftemangel - ein ganzes Stück weit auffangen.